夏蟲不可以語冰

▲晶華酒店攜手美國肉協，推出全新美牛部位「股神壽喜燒」吃到飽。
（圖／美國肉類出口協會提供）

【記者黃星博／台北報導】「美國肉類出口協會」繼10月份推出新部位肉，即後腿股肉Sirloin tip (knuckle)之後，廣受各界喜愛，同時其經濟實惠的價格，卻不失美牛優質美味的特色，也讓美食同業深感興趣。台北晶華酒店則在近期計劃推出新的美食單品「晶華美牛胡椒餅」與「美牛股神壽喜燒」，讓台灣在地小吃與經典日式美饌也能透過五星主廚的廚藝，呈現出美牛多元豐富的創意料理，提供給饕客不同的美食體驗。美國肉協選在聖誔季節，舉辦2021美牛「股」神新品百變秀，現場提供由後腿股肉Sirloin tip (knuckle)呈現的「日式壽喜燒」、「爐烤牛肉」和「酥烤胡椒餅」，邀請美食媒體、專家、網紅等一起來品味新品多變的料理風味，感受美牛新品項的魅力。

▲台北晶華酒店近期計劃推出新的美食單品「爐烤牛肉」，「晶華美牛胡椒餅」與「美牛股神壽喜燒」，提供給饕客不同的美食體驗。
（圖／美國肉類出口協會提供）

美國肉協推出的新部位肉「後腿股肉Sirloin tip (knuckle)」是以美牛後腿部大分切塊，位於後腿內側前端，為一塊經濟實惠且適合多樣料理的肉品，肉質上纖維較細、較柔軟，易於調味的特性，無論是製作爐(燻)烤牛肉或以燉煮方式料理都有極佳的效果。

「後腿股肉Sirloin tip (knuckle)」其適合餐飲商品化的特性有三：1. 適用於切成1片大小或1/2片縱向對切的爐(燻)烤牛肉。2.分割以三等份為基準，股心肉用作燻烤牛肉、塔塔基、牛排等；外股肉用為炸牛排、烤肉等；側肉塊用為咖哩、紅燒等。3.可用於零售及不同調理食品之組合，衡量作業性及商品管理做多樣性變化，如火鍋類的涮薄片…等。在記者會中特別商請台北晶華酒店主廚將此部位，以「壽喜燒肉片」和「爐烤牛肉」的料理方式呈現，也是台灣首次登場亮相。

1980年代開始在台灣風行的小吃胡椒餅，早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」，台北晶華主廚將自製研發，將口感酥脆、層次豐富的胡椒餅皮及後腿股肉、獨門配方的餡料包覆放入240度烤箱烘烤後於表面撒上芝麻及胡椒粉，一入口滿滿的胡椒香氣及香濃多汁的內餡在口中散開，五星匠心料理完美呈現出讓大家驚艷的美味。為能將此跨界美食、牛肉美味與廣大消費者共享，台北晶華酒店考慮將其商品化、量化販售，記者會現場則再次讓「美牛胡椒餅」的風華再現，希望邀集美食專家們現場一同評鑑、品評，為五星級「晶華胡椒餅」的上市舖路。

▲牛年歲末最終回，聖誕感恩鍋物季即將在三燔本家登場，期間限定推出以美國後腿股肉為主角的「美牛股神壽喜燒吃到飽」，為牛年畫上完美的句點。
（圖／美國肉類出口協會提供）

台北晶華酒店繼2009年和美國肉類出口協會合作推出「厚肩胛梅花捲」壽喜燒吃到飽，造成市場熱烈迴響與好評，特別於2021歲末再次推出全新肉品部位-後腿股肉，透過壽喜燒的醬煮、更能展現其鮮甜的特色。經過三燔本家研發團隊反覆測試與研發，將美國空運來台的冷藏頂級(prime)後腿股肉精切出黃金比例0.98mm的厚度口感最佳，搭配比臉頰還大的完整切面，纖細的油花、紅潤的肉質，舖盤上桌即是視覺的享受，更遑論下鍋涮後所散發出的肉香、以及入口後豐腴的口感，真的會讓人想要一盤，一盤、再一盤…的享用。壽喜燒醬汁則由日本知名醬料達人「秋山圭司」先生蒞臨指導，其配方是由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂以獨門比例悉心慢煮而成，口味鹹甜均衡、香氣馥郁撲鼻，配上金黃蛋液、讓大塊肉片入口即化。豐美的吃到飽套餐、原價每人$1,280+10%，新品上市期間，享嘗鮮優惠價每人僅需NT$1080+10%，菜色內容含新鮮蔬菜皿、讚岐手打烏龍麵、顆粒飽滿香米飯以及美國後腿股肉盤無限供應，讓您忍不住一盤接一盤。下載晶華會APP周一至周四再享100元美食折扣金！！